La pasta no era un plato típico de nuestro pais, pero con las oleadas
emigratorias del siglo XIX y XX, gran cantidad de italianos y españoles se
asentaron en nuestro país, y por extensión en nuestra zona trayendo consigo sus
costumbres, incluidos sus platos preferidos. De ahí que las pastas estén tan
afianzadas en nuestra región.”Pasta asciuta”(pasta seca) para los italianos o
fideos para los españoles,las pastas secas tal como las conocemos comenzaron a
industrializarse y comercializarse masivamente a comienzos del siglo XX,una vez
desarrollado el secado industrial en Italia ,principal exportador por entonces
y en la actualidad.Fueron inmigrantes italianos los que instalaron las primeras
fabricas de fideos en nuestro pais y en la zona,en 1915 . Virgilio Manera, hijo de Don Eugenio,
quien estaba radicado en Argentina, instala una fábrica de fideos en Tandil
denominada “La Ligure ”(Años
mas tarde se trasladaria a Bahia Blanca) .
Las Crónicas señalan que la crisis del año 1930 ,con su
debacle financiera y feroz desocupación obro
como incentivo para agudizar el ingenio con el fin proveer comidas que cubrieran
las necesidades alimenticias básicas a
un costo bajo.Fueron italianos en su mayoría, con sus Fondas,que fundaron en numerosas
ciudades y pueblos de nuestro pais,incluido Chillar quienes proveían platos típicos
económicos como la buseca,el minestrón y la pasta,esta ultima por sobre todo es saciadora del apetito por
su contenido de gluten,un plato de pasta
mas un vaso de vino estaba disponible por unos pocos centavos,compatible con
los flacos bolsillos de entonces.
En los hogares no era muy diferente,salvo que, si bien había buena disponibilidad de
pastas secas en los comercios (macarones,forati,vermicheli etc) en sus clasicos
paquetes de 50 cm
de largo, además de los clásicos cortos(mostacholes,moños etc.),la predilección
por la pastas frescas realizadas a mano ,un arte casi milenario tan antiguo
como la pasta misma,se sobreponía formando parte del rito culinario dominguero pueblerino,
tarea a cargo de la “mamma”,que solía comenzar el sábado por la tarde, cuando
se daba una vuelta por el gallinero y se hacia de un pollo,que sacrificaba
,pelaba y guardaba en la fiambrera para el día siguiente.
El domingo por la
mañana bien temprano,mientras la mayoría
de la familia seguia en brazos de Morfeo, la “mamma” después de un ligero
desayuno ,ponía manos a la obra en preparar el tuco ,que incluía las presas del pollo sacrificado el día anterior,(de
tanto en tanto suplantado por el pesceto o las salchichas) colocando la olla a fuego
bajo para una cocción suave que duraba
varias horas,mientras tanto,preparaba la masa ,con harina cuatro ceros y huevos
,amasándola con sus propias manos, estirándola con el palote(en su defecto con
una botella lisa) hasta darle el espesor deseado y posteriormente cortar a
medida(a cuchillo),harinarla y dejarla descansar para su oreado,antes de
ponerla a cocción, espacio de tiempo que aprovechaba para sentarse un momento
y ordenar al mas pequeño de la casa a que tome el rallador y el trozo de
Reggianito y prepare el queso rallado.
Para entonces la casa esta en pleno
efervescencia,se suman colaboradores para preparar la mesa,la coccion de la
pasta llega a su termino y es el momento de servir y de compartir.Familias
numerosas, largas mesas,presidida por el Padre de familia , conversación
amena,sobremesa extendida completan el rito dominguero.Esto que en el pueblo
era rutinario,en la campaña era una rareza,la disponibilidad de carne hacia que
esta fuera la base de la alimentacion,y las pastas algo excepcional,tanto que
cuando en algún puesto decidían hacer pasta se invitaba a los vecinos,con el
“vengan que el domingo cocinamos pastas”.A fines de la década de 1940,Camilo
Martin,propietario de la Panadería
“La Nueva Modelo
Aprovechó el cierre de una
fabrica azuleña comprando sus máquinas,que fueron desmontadas en origen y
montadas en un local de la Panadería (tarea
en la que participo mi padre construyendo las bases para su montaje).A partir
de ahí con relativo éxito,los domingos por la mañaña el desfile para adquirir
pastas frescas-tallarines al huevo o a la espinaca- elaboradas a la vista, fue incesante,principalmente por parte de
quienes no tenian habilidades para su elaboración casera o por que optaban por dedicarle
mas tiempo al ocio u otras actividades,propias de los cambios culturales que lenta
e irreversiblemente se irian produciendo,pasando a ser la preparación de pastas caseras un hecho cada
vez menos usual .
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| Casa de Familia y Panaderia "La Nueva Modelo" de Camilo Martin |
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